איך מכינים רוטב הולנדי

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 רוטב הולנדי קלאסי
• שיטה 2 מתכון אלטרנטיבי לרוטב הולנדייז
• שיטה 3 רוטב הולנדי קל
• שיטה 4 רוטב הולנדי פיקנטי

עדין ומעודן, רוטב ההולנדייז אידיאלי ללוות מאכלים שלוקים או ירקות מאודים. המתכון הקלאסי מורכב מחמאה, חלמונים ומיץ לימון. אתה יכול גם להכין גרסה קלה לעיכול או מתובלת יותר. תהא אשר תהא בחירה שלך, בחר בחומרים טריים ואיכותיים לקבלת רוטב טעים. הרוטב ההולנדי חם, כך שכדאי להכין אותו ברגע האחרון. עם זאת, תוכלו להזמין אותו בביין-מרי כעשרים דקות.

בשלבים

שיטה 1 רוטב הולנדי קלאסי

מתכון זה מתאים לארבעה אנשים.

1. 
   

   
   פרט את החמאה בקוביות קטנות בעזרת סכין. ספר אותם מגניבים.

2. 
   

   
   עשה סביון. לשם כך מקציפים את החלמונים במים. התערובת שלך עולה בנפח והופכת נוצצת.

3. 
   

   
   הכינו ביין-מארי. מחממים מעט מים בסיר וברגע הרתיחה, מכבים את האש כדי שהמים פשוט יבשו.

4. 
   

   
   מוסיפים את החמאה. שים את הסיר המכיל את הסביון על הביין-מארי. מוסיפים את החמאה על ידי התכה של קוביה אחת בכל פעם. הרוטב שלך צריך להיות חלק ואחיד.

5. 
   

   
   
   
   מתבלים לפי הטעם. תריסי את הרוטב שלך במלח ופלפל.

6. 
   

   
   שופכים את מיץ הלימון. ניתן להוסיף אותה במהלך שילוב חמאה או לצורך ההכנה.

7. 
   

   
   הסר את התבנית מהאש. כדי לדעת אם יש לרוטב את השעון הנכון, העבירו את השוט בתחתית התבנית. אם הרוטב חוזר לאט והחלק התחתון נשאר גלוי, תוכלו להוריד אותו מהאש.

8. 
   

   
   מגישים. זוג עם דגים שלוקים, ביצים או ירקות מאודים ברוטב הולנדי. אפשר להוסיף אותם ברוטב או להגיש אותם בכלי נפרד.שימו לב שניתן להכין רוטב הולנדי חם ברגע האחרון או להזמין אותו בביין-מארי.

שיטה 2 מתכון אלטרנטיבי לרוטב הולנדייז

1. 
   

   
   שופכים ארבע כפות מים לסיר. מוסיפים מלח ופלפל טרי טחון ומניחים בצד.

2. 
   

   
   
   
   הכינו ביין-מארי. בסיר גדול מחממים עם מים עד לרתיחה. ואז הורד את האש כדי לשמור על צמרמורת קלה.

3. 
   

   
   מכינים את החמאה. תוך כדי הכנת הביין-מרי, ממיסים את החמאה על אש נמוכה בסיר אחר.

4. 
   

   
   אוספים את החלמונים. אם עדיין לא עשית זאת, הפרד את הלבנים מהחלמונים ואסוף אותם בקערה. שלב בלי להקציף עם כף מים כדי לדלל אותם לפני החימום.

5. 
   

   
   הכינו את הסאביון שלכם. על הביין-מרי, מניחים את הסיר עם המים המתובלים ושופכים פנימה את החלמונים. מקציפים מהר יותר ויותר על ידי ביצוע תנועות "8". עליכם להשיג סביון עבה וקרמי.

6. 
   

   
   מערבבים פנימה את החמאה בסביון. תוך כדי המשך להקציף מוסיפים מעט את החמאה המומסת. סיים על ידי שפיכה הדרגתית של המקבילה לשתי כפות מים. בוחשים עד ליצירת תחליב מושלם.

7. 
   

   
   שופכים את מיץ הלימון. מכבים את האש ושופכים את מיץ הלימון. מערבבים במרץ עם הקצף לשילוב בתכשיר. טועמים ובמידת הצורך, יש להתאים את התיבול.

8. 
   

   
   מגישים את הרוטב מייד. במידת הצורך, סנן אותה לפני שתעביר אותה לסירת רוטב או ממלא את המנה שלך.

שיטה 3 רוטב הולנדי קל

1. 
   

   
   הכינו ביין-מארי. בסיר גדול מחממים את המים עד שהם מתחילים לרתיחה. ואז הנמי את האש כדי לשמור על ריגוש קבוע.

2. 
   

   
   מכינים את החלמונים. בקערה שהונחה על הביין-מארי מניחים את החלמונים. הוסף כף מים וכפית מיץ לימון.

3. 
   

   
   מקציפים את החלמונים. עבדו אותם עד לקבלת תחליב מעט סמיך.

4. 
   

   
   מוסיפים את החמאה המובהרת. מערבבים כפית אחת בכל פעם, תוך ערבוב נמרץ בין כל תוספת. הרוטב צריך להיות סמיך וחלק. שימו לב שתוכלו להכין בעצמכם את החמאה המובהקת. לשם כך ממיסים את החמאה על אש נמוכה מאוד מבלי לערבב. הסר את הקצף הלבן מהרחפן בעזרת רחפן. משחזר את החלק הקל על ידי שפכו אותו בעדינות לצנצנת נקייה כדי להשאיר את מי הגבינה המרוכז בתחתית התבנית.

5. 
   

   
   יוצקים את שארית מיץ הלימון. מקציפים ומתבלים לפי הטעם.

6. 
   

   
   מגישים את הרוטב החם. שופכים את ההכנה שלך בסירת רוטב, קערה קטנה או ישירות למנה שלך ותהנו.

שיטה 4 רוטב הולנדי פיקנטי

הפוך את הרוטב ההולנדי שלך לקל ומהיר יותר בעזרת בלנדר. לרוטב יהיה גם אור אוורירי יותר.

1. 
   

   
   מכינים את החמאה. במחבת קטנה וכבדה התחתונה ממיסים את החמאה על אש נמוכה.

2. 
   

   
   הכינו את הסביון. בקערת המנה מניחים את החלמונים, מיץ הלימון, המלח ופלפל הקאיין.

3. 
   

   
   מערבבים את התערובת. הפעל את הבלנדר במהירות בינונית עד גבוהה למשך עשרים עד שלושים שניות. התערובת שלך חייבת להיות ברורה יותר.

4. 
   

   
   מוסיפים בהדרגה את החמאה. הגדר את המכשיר למתח המינימלי. הכניסו קוביית חמאה אחת בכל פעם וערבבו מספיק מספיק כדי לשלב בסביון. כשמוסיפים את כל החמאה מערבבים יותר זמן כדי לוודא שיש לך רוטב חלק ואחיד.

5. 
   

   
   התאם את הטעם והעקביות של הרוטב שלך. כבו את הבלנדר שלכם וטעמו את הרוטב. במידת הצורך, מוסיפים מיץ לימון או תבלין. לגבי השעון, הוסף כמה טיפות מים אם זה נראה סמיך מדי. שלב כל תוספות על ידי ערבוב של מספר שניות בעוצמה מינימלית.

6. 
   

   
   מגישים את הרוטב. שופכים את הרוטב לקערה או סירת רוטב ומגישים שוב חם.