כיצד להכין ולבשל צלעות צלי בקר

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 קנו והכינו את הצלייה
• חלק 2 מתבלים ומבשלים צלי
• חלק 3 סיים את בישול הצלייה

אם האורחים שלכם אוהבים לאכול בשר טוב ורוצים להרשים אותם, אחד החתכים הטובים ביותר שתוכלו לעשות הוא ללא ספק צלעות צלי בקר, לפעמים נקראות גם צלעות צלוי לפי בחירה. זהו אחד מנתחי הבקר היקרים ביותר, אך איכותו של בשר זה מצדיקה את מחירו. על ידי הגשת צלעות בקר צלויות לאורחים שלכם, אתם בטוח תוכלו לענג אותם. כדי להשיג צלייה עסיסית ועסיסית, ראשית תבשלו את הבשר בטמפרטורה נמוכה לפני שתפסו אותו ואז תגישו את הצלייה שלכם ברוטב שהוכן עם מיצי הבישול.

בשלבים

חלק 1 קנו והכינו את הצלייה

1. 
   

   
   העריך את כמות הבשר הדרושה. אתה חייב 500 גרם בשר לאדם. עם עצמות, צלעות צלי בקר של שני קילו משרתות ארבעה מבוגרים. לכל אורח יהיו צלחות של כ -200 גרם בשר בשרני. בהתחשב בהשקעה, אין טעם לחטט ואם יש לכם שאריות (מה שמפתיע) תוכלו ליהנות מהם למחרת.

2. 
   

   
   הזמינו את הצלייה שלכם. צלע צלי בקר נאה, הנקראת גם צלעות צלוי לפי בחירה, היא חתיכת בשר קשה למצוא, מכיוון שמכירה לכם צליה גדולה, הקצב שלכם בוודאי יצטרך להקריב חתכים מעניינים אחרים. לכן עליכם לצפות מראש וללכת למספרה האהובה עליכם כמה ימים לפני הארוחה שלכם כדי להזמין צלייה גדולה מספיק בכדי לספק את כל האורחים שלכם. את הצלי שלך צריך להיות מכוסה בשכבה נדיבה של שומן ולהיות בשיש יפה (מנומר שומן בבשר). ריחו חייב להיות מתוק ונעים ועורו חייב להיות אלסטי.
   • בהחלט תוכלו להזמין צלע בשר צלי במחלקת הקצב בסופר, אך עדיף לבקר באיטליז המוחזק על ידי קצב, מכיוון שהוא מבטיח שהבשר באיכות טובה.
   • צלע בקר צלי הוא חתך יקר יותר משאר חלקי בקר. אם אתם משקיעים להשגת צלייה נחמדה, כדאי לוודא שאתם קונים בשר איכותי. בכך שבחר למכור בשר לייבל רוז ', אומן הקצב שלך מתחייב לספק לך בשר באיכות טובה מאוד. אז, קבל צלייה עם תווית איכותית כמו Label Rouge, IGP או AOP label.
   • לדוגמא, Label Rouge מעניקה לך את הערבות כי בקר הלימוזין שאתה קונה הוא לימוזינה בלעדית וכי בעל החיים היה בן פחות מעשר שנים אך בן יותר מ 28 חודשים כשנטבחו. רצוי לנסות להשיג צליה מבעל חיים שגדל על מרעה.

3. 
   

   
   
   
   הפרד את העצמות מהבשר. הפרדת עצמות מצלעות בקר צלויות ואז חיבורן לחוט המטבח (מחרוזת מזון) תאפשר לכם לחתוך את הצלייה שלכם ביתר קלות בסוף הבישול. אתה יכול לבקש מהקצב שלך לעשות את זה בשבילך או שאתה יכול לעשות את זה בעצמך.
   • הביא סכין מטבח חדה והחלק את הסכין בין הבשר לבשר. הפרד בזהירות את הבשר מהעצמות. אם תרצו תוכלו להשאיר את קצות העצמות המחוברות לבשר.
   • עטפו מחרוזת מזון סביב הצלייה שלכם על ידי העברתם מתחת לעצמות, הידקו וקשרו קשר כדי להחזיק אותו במקום.

4. 
   

   
   הוצא את הצלייה שלך מהמקרר. הוצא את הצלייה שלך מהמקרר שלוש שעות לפני הבישול. אם עברתם צלייה חסכונית, בהחלט יהיה עדיף לתבל במרינדה יבשה ואז להכניס אותה למקרר למשך לילה שלם לפני הבישול. אם, לעומת זאת, יש לכם צלייה לבחירה עם תווית איכותית כמו Label Rouge, תווית IGP או תווית AOP, אינכם חייבים להכין מרינדה יבשה, תוכלו לבשל את צלעות הצלייה שלכם כשתחזרו מהמסעדה. טבח.

חלק 2 מתבלים ומבשלים צלי

1. 
   

   
   
   
   תבל את הצלייה שלך. כדי לבשל כראוי צלעות בקר צלויים, עליכם להוציא את הבשר מהמקרר כשלוש שעות לפני הבישול. אם לא תעשה זאת, מרכז הצלייה ייקח זמן רב יותר לבישול והבשר שלך יהיה מבושל יתר על המידה בחוץ. ממליחים ומפלפלים את הבשר שלך, ואז שמים אותו בכלי ומכסים בסדין של סרט מתיחה. כשממלחים בשר, הנוזלים נמלטים. בכך שתתן לצלייה שלך לשבת, הנוזלים ייספגו מחדש והמלח ייכנס לבשר. אז תן לצלייה שלך לשבת בטמפרטורת החדר במשך שלוש שעות.

2. 
   

   
   קח תנור. העבירו את הצלייה לתבנית. אם אין לכם תנור בטוח לתנור, השתמשו בתבנית. העצמות צריכות להיות פונות כלפי מטה והחלק השומן של הבשר שלך צריך להיות כלפי מעלה, כך שהשומן ידרוס את הבשר במהלך הבישול והצלייה שלך תהיה עסיסית ורכה מאוד. המכולה בה אתה מציב את הבשר שלך צריכה להיות מעט גדולה יותר מהצלייה.
   • במהלך הבישול, תצטרך לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית של הצלייה שלך, לשם כך עליך להשתמש במדחום לקריאה מיידית. הכניסו את המדחום לבשר במקום העבה ביותר, אך וודאו שקצה מחט המדחום אינו במגע עם לוס.

3. 
   

   
   מחממים תנור מראש. מחממים תנור לחום של 95 מעלות צלזיוס. לקבלת צלעות צלי בקר עסיסיות ורכות, כדאי לבשל אותה בטמפרטורה נמוכה עד שתגיע לטמפרטורה הפנימית האופטימלית. אל תדאג! לאחר מכן תתפוס אותו ותקבל את צליית חלומותיך, מכיוון שהוא יהיה מצופה בשכבה הדקה והפריך שעושה את המוניטין שלו.

4. 
   

   
   לבשל את הצלייה שלך. עליכם לעקוב באופן קבוע אחר הטמפרטורה בתוך הצלייה שלכם. כאשר הטמפרטורה המקורה שלה מגיעה ל- 46 עד 48 מעלות צלזיוס, הצלייה שלך כחולה.כדי להשיג בשר טל, הטמפרטורה הפנימית של הצלייה שלך צריכה להיות בין 51 ל -54 מעלות צלזיוס. זמן הבישול המדויק תלוי בעובי הבשר שלכם ובטמפרטורת התנור, אך ככלל עליכם לספור רבע שעה לכל חמש מאות גרם. צפה בקביעות במדחום כדי לדעת את הטמפרטורה בתוך הבשר שלך.
   • כשמכניסים את מדחום הקריאה המיידית לצליה שלך, וודא שהמחט לא נוגעת במחבת או בשומן.

5. 
   

   
   מוציאים את התבנית מהתנור. ברגע שחלק הפנימי של הצלייה שלך הגיע לטמפרטורה הרצויה, הוצא את הבשר שלך מהתנור. הניחו את התבנית על שולחן המטבח שלכם, כיסו עם דף נייר כסף ונתנו לצלייה שלכם לשבת 15 עד 20 דקות. כעת תגדיל את הטמפרטורה של התנור שלך כדי לתפוס את הצלייה שלך. לאחר שתפסת את הבשר שלך, לא יהיה צורך לתת לו לשבת שוב.

חלק 3 סיים את בישול הצלייה

1. 
   

   
   מחממים תנור מראש. מחממים תנור לחום של 290 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו תאפשר לכם לתפוס בצורה מושלמת את הבשר שלכם מבלי לבשל יותר מדי.

2. 
   

   
   תפוס את הצלייה שלך. כאשר התנור נמצא בטמפרטורה הנכונה, הכניסו את התבנית לתנור שלכם והשחימו את הבשר למשך 8 עד 10 דקות, עד שהמשטח שלו מכוסה בשכבה פריכה בהירה. ואז מוציאים את צלע הבשר הצלוי שלך מהתנור וחותכים אותו מייד. היזהר מכיוון שאסור לתת לבשר שלך לשרוף או לבשל יותר מדי.

3. 
   

   
   גזרו את הצלייה שלכם. העבר את הצלייה שלך לקרש חיתוך מעץ. תחילה חותכים את חוט המזון ומסירים את העצמות. ואז חתוך את הצלייה שלך לפרוסות בעובי של סנטימטר. חותכים את הבשר שלך בכיוון ההפוך לסיבים, כי אם תחתוך אותו לכיוון הסיבים הוא יהיה קשה.

4. 
   

   
   הכינו רוטב. שופכים שתי כפות מיצי בישול לתבנית. מחממים את מיצי הבישול על אש נמוכה, ואז מוסיפים שתי כפות קמח ומערבבים את הקמח עם מיץ הבישול עם מרית עץ לעיבוי המיץ. לאחר מכן להוסיף את שאר מיצי הבישול והשמנת בכמות מספקת בכדי להשיג כוס עד שתיים כוסות (250 מ"ל עד 500 מ"ל) רוטב. הכמות המדויקת של הרוטב שאתה צריך תלויה בגודל הצלייה שלך ובמספר הארוחות. ואז להוסיף מעט מלח ופלפל שחור גרוס.
   • אם תרצו, תוכלו להחליף את השמנת הטרייה במים, מרק בקר או בירה.

5. 
   

   
   תיהנו מהצלייה הטעימה שלכם. הבשר מבחוץ מבושל טוב יותר ממרכז הצלייה שלך. שאל את האורחים שלך אם הם מעדיפים בשר אדום או בשר מבושל היטב. מעבירים את הרוטב לארמיקין ומניחים אותו במרכז השולחן. תוכלו ללוות את הצלייה שלכם עם סלט, פודינג יורקשייר ותרד שמנת.