איך מכינים עוף עם שומשום

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 עוף שומשום כמו במסעדה
• שיטה 2 עוף שומשום קל
• שיטה 3 עוף שומשום קל

עוף שומשום הוא מסעדה סינית קלאסית שניתן להכין בקלות בבית. אפשר להכין אותו כמו במסעדה בבצק פריך או לנסות גרסה קלילה ובריאה יותר המוגשת עם אורז חום וירקות. בכל אופן, תוכלו להגיש לחברים ובני משפחתכם נגיעה טעימה של המזרח מבלי לצאת מהמטבח שלכם.

בשלבים

שיטה 1 עוף שומשום כמו במסעדה

1. 
   

   
   מרינדים את העוף. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב מרק עוף, רוטב סויה, מים, חומץ אורז, דבש, שמן שומשום, סוכר חום ועמילן תירס. מקציפים הכל עד שתקבל עקביות יציבה. קחו 6 כפות מהמרינדה והכניסו את חזה העוף לחתוך במרינדה. הניחו את העוף המכוסה במרינדה בשקית רוכסן ניילון והרידו אותו במקרר לפחות חצי שעה. הניחו את שאר המרינדה לעת עתה.

2. 
   

   
   מכינים את הרוטב. להכנת הרוטב, מטגנים ברוטב שום, ג'ינג'ר וצ'ילי במחבת גדולה עם כף שמן שומשום. לאחר שתי דקות מוסיפים שתי כוסות של המרינדה ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך. הסר את הרוטב מהאש ושם מכסה מעליו.

3. 
   

   
   מכינים את הבצק. השתמש בקצפת להקצפה של חלבוני הביצה ואז, בכלי נפרד, מערבבים את הקמח, הסודה לשתייה, הקורנפלור ושאר המרינדה.

4. 
   

   
   
   
   מחממים את השמן. מחממים את השמן בסיר או בטיגון שומן עמוק על אש בינונית עד שהשמן מגיע ל -180 מעלות. השתמש במדחום לבישול טוב כדי לבדוק את טמפרטורת השמן.

5. 
   

   
   מכסים את העוף בבצק. הוציאו את העוף במרינדה מהמקרר והוציאו אותו משקית הניילון שלו. הסר את כל המרינדה העודפת עם מגבות נייר. מברישים עוף בחלבוני ביצה ומגלגלים בתערובת הקמח עד מכוסה היטב. יתכן שתצטרך להמשיך בשני שלבים.

6. 
   

   
   מטגנים את העוף. מפרידים את העוף בשתי קבוצות לפני הבישול. שופכים את חבורת העוף הראשונה לסיר או הטיגון ומטגנים עד שהוא הופך פריך ושחום זהוב, הופך פעם אחת. יש לבשל את העוף תוך 3 עד 5 דקות. מסננים את עודפי שמן העוף על ידי הנחתו על צלחת מכוסה במגבות נייר. מטפטפים תוך כדי טפטוף את חלקת העוף השנייה.

7. 
   

   
   
   
   מחממים את הרוטב. שים את התבנית המכילה את הרוטב על אש בינונית. כאשר הוא מתחיל לרעוד, הוציא אותו מהאש ושפך על העוף עד שהוא מכוסה לגמרי ברוטב.

8. 
   

   
   מגישים. מגישים את העוף עם שומשום על מצע אורז לבן, מכוסה בשומשום בגריל ובצלצלי שאלוט קצוצים.

שיטה 2 עוף שומשום קל

1. 
   

   
   מבשלים את העוף. שוטפים את שדדי העוף, חתוכים לקוביות בגודל 3 ס"מ בעזרת סכין חדה. מחממים את השמן במחבת גדולה ללא מקל על אש בינונית. ברגע שהשמן חם מכניסים את חתיכות העוף ומטגנים כ 6 דקות או עד שהעוף מבושל.

2. 
   

   
   מכינים את הרוטב. בקערת סלט מערבבים את הדבש, רוטב הסויה, מים, קורנפלור, זנגביל ופתיתי פלפל אדום. השתמש בקצפת או בבלנדר כדי לוודא שאין גושי קורנפלור ברוטב.

3. 
   

   
   מערבבים את הרוטב והעוף. שופכים את הרוטב לתבנית בה בישלתם את העוף. מערבבים. מבשלים עד שהרוטב נהיה סמיך, בערך 3 עד 5 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים. מערבבים את שומשום, ואז מכסים את התבנית ונותנים לה להתבשל כעשר דקות.

4. 
   

   
   מגישים. ברגע שהעוף ספוג ברוטב, מגישים את עוף השומשום על מצע אורז לבן.

שיטה 3 עוף שומשום קל

1. 
   

   
   מכינים את הרוטב. מערבבים בקערה את הדבש, השום, רוטב הסויה ושומשום. הניחו את הרוטב בצד לעת עתה.

2. 
   

   
   מכינים את העוף. בקערה אחרת, מטגנים את החלבונים ומוסיפים את הקורנפלור, תוך ערבוב היטב כדי לוודא שאין גושים. מוסיפים את העוף לתערובת המייזיזנה ומערבבים לציפוי חתיכות עוף. מתבלים במלח ופלפל.

3. 
   

   
   מבשלים את העוף. מחממים כף שמן במחבת גדולה ללא מקל על אש בינונית. שופכים פנימה חצי מהעוף ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 6 עד 8 דקות. העוף צריך להיות חום זהוב מבחוץ ולבן לאמצע. שים את העוף על צלחת לטפטף, ואז התחל לבשל עם יתרת העוף והשמן.

4. 
   

   
   מערבבים את העוף והרוטב. לאחר שבישלתם את כל העוף, החזירו אותו לתבנית ושפכו מעל את הרוטב שהשמתם ואת השאלוט הקצוץ. מערבבים אותו, וודאו שחתיכות העוף מכוסות ברוטב באופן שווה.

5. 
   

   
   מבשלים את הברוקולי עם אדים. אידוי ברוקולי בספינת חום בינונית למשך כ 6 דקות. הברוקולי יהיה טוב יותר אם הם מעט פריכים ולא רכים מדי.

6. 
   

   
   מגישים. מגישים את העוף עם שומשום וברוקולי מאודים על מצע אורז חום.

7. 
   

   
   Done.