כיצד להכין ביצים מומלחות

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנה לבישול
• חלק 2 הכן את המלח.
• חלק 3 מלוח את הביצים
• חלק 4 מגישים את הביצים

ביצים מומלחות הן מאכלים מהמטבח הסיני והפיליפיני.המסורת קוראת להשתמש בביצי ברווז, אך אתה יכול גם להשתמש בביצי עוף אם אינך מוצא ביצי ברווז. אתה יכול לאכול אותם לבד לאחר הרתיחה או שאתה יכול להשתמש בהם כמרכיבים בעוגות או במנות אחרות.

בשלבים

חלק 1 הכנה לבישול

1. 
   

   
   שוטפים ומייבשים את הביצים. שוטפים אותם תחת מים קרים על ידי שפשוף בעדינות באצבעותיך כדי לנגב לכלוך. יבש את הביצים במגבות נייר נקיות.
   • כשאתה מנקה אותם, בדוק אותם אם יש סדקים. אל תשתמש בביצים סדוקות.
   • העדיפו ביצי ברווז על ביצי עוף, אך אם אינכם מצליחים למצוא את הראשונים תוכלו להשתמש באחרונים. לביצי ברווז יש קליפה קשה יותר והחלמונים גדולים ושומניים מאלו של ביצי עוף. כל המאפיינים הללו יכולים לשפר את הטעם ואת המגע של הביצים המלוחות.

2. 
   

   
   עקר את המיכל. הרתיחו מעט מים בקומקום ושפכו אותם למיכל בו תרצו להשתמש לביצים המלוחות שלכם.
   • נסה להשתמש בכלי זכוכית או קרמיקה ובחר אחד עם מכסה. אתה יכול גם להשתמש בכמה, לדוגמה, אתה יכול להכין שתיים או שלוש צנצנות זכוכית 500 מ"ל.
   • אם המכולה עלולה להיסדק במגע עם מים חמים, אל תעקר אותם בדרך זו. יש לנקות עם מים חמים וסבון, ואז לשטוף להסרת שאריות.

3. 
   

   
   
   
   הכניסו את הביצים לצנצנת. עורמים אותם בזהירות בצנצנת נקייה. היזהר לא לפצח את הקליפות.
   • נסה להשאיר כ -2 ס"מ רווח בין הביצים לראש הצנצנת. אתה יכול להשאיר יותר אם תרצה, אבל אם יש פחות, המלח לא יכסה את הביצים היטב לאחר שתמזוג אותה.

חלק 2 הכן את המלח.

1. 
   

   
   הרתיחו מעט מים. שופכים ליטר וחצי מים לסיר. שים אותו על האש ומרתיח.

2. 
   

   
   ממיסים את המלח. מוסיפים בהדרגה את המלח למים הרותחים ומערבבים בכל פעם שמניחים מעט. ממיסים את כל המלח הדרוש לפני שממשיכים.
   • מטרת הפעולה היא להרוות את מי המלח. במילים אחרות, הוא חייב להיות כל כך מלוח שאי אפשר עוד להמיס בתוכו מלח.
   • אם אינך יכול להמיס אותם כשאתה מוסיף אותם, אל תוסיף יותר, גם אם לא השתמשת בכמות הנדרשת.

3. 
   

   
   
   
   הוסף תבלינים אופציונליים. אם אתה רוצה להוסיף תבלינים, זה הזמן. באופן כללי, אנו מוסיפים כוכבי אניס וזרעי פלפל סצ'ואן.
   • תבלינים אלה יעזרו לכם לתת טעם עשיר יותר לביצים המלוחות שלכם.
   • אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים אם תרצה. פלפלים אדומים, שום, זנגביל, מקלות קינמון והל שלם הם בין האפשרויות הפופולריות ביותר.
   • אם אין לך אחד, אתה יכול גם לשים אחד לשניים ג. ל ג. של עלי תה. קליפות הביצה ייקחו צבע כהה יותר אם תבחר באפשרות זו.

4. 
   

   
   מצננים את המלח. מורידים מהאש ומאפשרים להתקרר לטמפרטורת החדר.
   • אל תשפכו מי מלח חמים על ביצים גולמיות. זה יכול לפצח את הקליפות.

5. 
   

   
   הוסף יין אם תרצה. אם אתה רוצה לשים קצת יין Shaoxing, הגיע הזמן. מערבבים היטב כדי להפיץ את המשקה במי מלח.
   • היין ייתן לו יותר טעם וייתן גוון אדום כתום לחלמון הביצה. עליו גם להסוות את ריח הביצים תוך הפחתת צמיחת החיידקים. עם זאת, זה לא חובה.

חלק 3 מלוח את הביצים

1. 
   

   
   שופכים את המלח על הביצים. לאחר שהוא התקרר, אפשר לשפוך אותו לצנצנות בהן נמצאות הביצים. עליה לכסות אותם לחלוטין.
   • אם זה לא המקרה, עליכם למלא את שאר הצנצנת במים בטמפרטורת החדר.
   • השאירו סנטימטר מרווח בחלקו העליון בין פני המלח למכסה של הצנצנת.

2. 
   

   
   להניח את הביצים. חלק מהביצים עלולות לצוף על פני המלח. כדי להשאירם שקועים לאורך כל הצורך, תוכלו להניח שקית ניילון מלאה מים.
   • יש אנשים שמעדיפים לצלול את הביצים בצלחת קטנה, אתם זה שבחרתם. אם בחרתם באופציה זו, עליכם לבחור בצלחת בהירה מספיק בכדי להימנע מריסוק הביציות בטעות.
   • אם מכסה הצנצנת קעור, זה יכול לעזור להחזיק את הביצים מתחת למים, במיוחד אם המלח והביצים יתקרבו עד גדותיו.

3. 
   

   
   בואו לעמוד ברבע שעה. מכסים את המכולה במכסה ונותנים לביצים לנוח בטמפרטורת החדר למשך כרבע שעה.
   • במהלך זמן זה, המלח צריך לחדור לקליפה. זה אמור לקרות ביתר קלות אם הביציות בטמפרטורת החדר.

4. 
   

   
   בואו לעמוד למשך 30 יום. שים את הצנצנת במקום קריר ואל תיגע בו חודש.
   • הכניסו אותו למקרר, במרתף או צננו במוסך.
   • חלק מהמתכונים קוראים לקרירות, ואחרים משאירים אותו בטמפרטורת החדר. הצטננות יכולה לעזור לשמור עליהם יותר, אך שניהם צריכים לעבוד.

5. 
   

   
   בדוק את הביצים. לאחר 28 עד 30 יום, הוציא אחת מהביצים ובדוק אותה. אתה יכול לנסות אותם גולמיים או מבושלים.
   • אם השתמשת בביצי עוף במקום ביצי ברווז, תצטרך לנסות אותן אחרי שלושה שבועות במקום לחכות ארבעה שבועות.
   • כדי לבדוק את הביצה יש לשבור אותה ולבחון את החלמון. עליו להיות יציב וכהה יותר בצבע חלמונים. אם החלמון זורם, עליכם להשאיר את הביציות האחרות עוד במי המלח.
   • אם ברצונך לבדוק אותו פעם מבושל, הרתיח אותו לפני שאתה פותח אותו. צהוב צריך להיות בצבע כהה יותר, להיות שמן יותר ומלוח יותר. אם אתם מעדיפים את הביצים המלוחות יותר, השאירו אותן זמן רב יותר במי מלח.

6. 
   

   
   שמור אותם כרצונך. אם הביצים עדיין לא מוכנות, תוכלו לסגור את הצנצנת ולהמשיך לתת להן לשבת שבוע-שבועיים.
   • אתה יכול להשאיר אותם במי מלח עד 50 יום, אך אסור להשאיר אותם יותר זמן.
   • אם תשאיר אותם יותר מדי זמן, הלבנים יהיו מלוחים מאוד והצהובים שמנים מאוד.

7. 
   

   
   שוטפים אותם ברגע שמוכנים. ברגע שיש להם את הטעם ואת המגע הרצוי, הוציאו אותם מהמלחה ושטפו אותם במים קרים.
   • יבש את הביצים עם מגבות נייר והכניס אותן לקרטון ביצה.
   • השלך את יתרת המלח.

חלק 4 מגישים את הביצים

1. 
   

   
   לגרום להם לרתיחה. אם אתם אוהבים לאכול ביצים מומלחות בלבד, תוכלו להרתיח אותן במים לפני שתאכלו אותן.
   • הנה כיצד להרתיח אותם.
     • מכניסים לסיר גדול ומכסים במים קרים.
     • שים את התבנית על אש בינונית. מביאים לרתיחה.
     • כעבור דקה מכבים את האש ומכסים את התבנית. נותנים לביצים לנוח במים רותחים למשך 20 דקות או עד שהן רותחות.
     • מצננים תחת מים קרים.

2. 
   

   
   השתמש בביצים במתכונים. אם אינכם רוצים לאכול אותם לבד, תוכלו להשתמש בהם במתכוני בישול סיניים.
   • שקול להתכונן לעוגות ירח או רביולי אורז. אתה יכול גם להוסיף כמה מוקפצים, קונג 'ים או מרקים.

3. 
   

   
   שמור את הביצים במקרר. ניתן לקירור ביצים מלוחות גולמיות למשך חודש. ניתן לשמור ביציות מלוחות מבושלות בקירור למשך שבוע.