איך מכינים בשר צמח מיובש

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 משרים את בשר האיילים
• חלק 2 שימוש במייבש מים
• חלק 3 שימוש בתנור או בחדר עישון
• חלק 4 שימור בשר יבש
• למרינת הבשר
• לשימוש במייבש
• לשימוש בתנור או בחדר העישון
• לשמור על הבשר היבש

אם אתה רוצה לשמור על כמה קילוגרמים של בשר צבי, תצטרך לייבש אותו. בניגוד לבשר מיובש שתוכלו לקנות באופן מסחרי, תוכלו להתאים אישית את הטעם שלכם על ידי הכנת המרינדה שלכם. השייט במקרר עד 24 שעות כדי לקבל את הטעם העז ביותר שאפשר. ברגע שאתה מוכן להכין את הבשר היבש, פשוט יבש רצועות בשכבה יחידה במייבש מים או על מגשי אפייה. בואו להתייבש מספר שעות על טמפרטורה נמוכה במייבש התנור. ברגע שלא מכיל מים עוד, יש לשמור על הבשר למשך חודשיים לכל היותר בטמפרטורת החדר.

בשלבים

חלק 1 משרים את בשר האיילים

1. 
   

   
   מערבבים את מרכיבי המרינדה. מודדים את כל המרכיבים ושופכים אותם לקערת סלט. מקציפים אותם עד שהסוכר והתבלינים התמוססו במים הקרים. שומרים את המרינדה בקערה או שפכו אותה לשקית ניילון שניתנת להחזרה.

2. 
   

   
   מחממים את המרינדה המתוקה והחריפה. הכניסו את כל המרכיבים לסיר קטן. מערבבים ומחממים על אש בינונית עד שהיא מתחילה להתבשל בעדינות. מכבים את האש ומערבבים את המרינדה עד להמסת הסוכר. הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתם משרים את הבשר.

3. 
   

   
   הכינו את המרינדה הטריאקי. מודדים את רוטב הטריאקי בקערת סלט גדולה ומוסיפים רוטב Worcestershire, רוטב סויה ועשן נוזלי. מערבבים את שאר התבלינים ומערבבים עד להמסת הסוכר והמלח.
   • אם ברצונך למריץ את הבשר בשקית הניתנת להחלפה, שפוך את המרינדה והקפיד לבחור שקית גדולה מספיק כדי להחזיק את הבשר.

4. 
   

   
   
   
   הכינו את המרינדה המתובלת. לבשר יבש פיקנטי, חותכים שני פלפלים של הבנרוס ושופכים אותם בקערת סלט גדולה. מוסיפים את פלפל הקאיין, פתיתי הפלפל האדום והפפריקה לשאר החומרים, ואז מערבבים.
   • כדי להשאיר את הבשר בשקית, העבירו את המרינדה לשקית ניילון ניתנת להחלפה גדולה מספיק בכדי להחזיק את כל הבשר.

5. 
   

   
   חותכים את הבשר לפרוסה בעובי 6 מ"מ. קחו חתיכת בשר והניחו על קרש החיתוך. השתמש בסכין חדה לחתוך בזהירות פרוסות בעובי 6 מ"מ.
   • אל תשכח לחתוך אותם בכיוון ההפוך של התבואה כך שיהיה להם קל יותר ללעוס.

6. 
   

   
   מרינדה ארבע עד חמש שעות. מניחים את פרוסות הבשר בקערה או בשקית הניתנת להחלפה המכילה את המרינדה. מערבבים אותם למרינדה לחלוטין. מכסים ומניחים לנוח במקרר לפחות ארבע עד חמש שעות או לילה.
   • הימנע ממרינה של בשר בטמפרטורת החדר כדי למנוע גידול של חיידקים מזיקים.
   • ככל שתניחו לו להריץ, הבשר יהיה טעים יותר.אתה יכול להשאיר אותו במרינדה שלו עד 24 שעות.

7. 
   

   
   
   
   מוציאים את פרוסות הבשר ונותנים להתייבש במייבש. קחו את פרוסות המרינדה שהשארתם במקרר והפרדו את הפרוסות האישיות. הניחו אותם על צלחת או קרש חיתוך והשתמשו במגבות נייר לייבושן והסרת עודפי המרינדה. הופכים את הפרוסות ומייבשים אותם גם בצד השני.

חלק 2 שימוש במייבש מים

1. 
   

   
   מסדרים את הבשר על צלחות המייבש. הכניסו אותו לשכבה אחת כדי שהפרוסות לא ייגעו או יחפפו. השאירו לפחות 2 ס"מ רווח בין כל נתח בשר כדי שאוויר יוכל להסתובב ולייבש את הבשר.

2. 
   

   
   הפעל את המייבש בחום של 65 מעלות צלזיוס. הניחו את צלחת המייבש עם הבשר היבש במכשיר וסגרו את הדלת. הקפד להשתמש במייבש מים המאפשר לך לשלוט על הטמפרטורה במקום לקבוע הגדרות קבועות מראש.

3. 
   

   
   מייבשים את הבשר במשך ארבע עד שמונה שעות. התחל לבדוק את הבשר לאחר ארבע שעות כדי לבדוק אם הוא יבש ועיס. הוא יהיה מוכן ברגע שתוכלו לקפל אותו ולא נותרו כתמים רטובים. הימנע מהתייבשות יותר מדי זמן, או שהוא יהפוך שביר.

חלק 3 שימוש בתנור או בחדר עישון

1. 
   

   
   מסדרים את הבשר על ניירות האפייה. מניחים את הפרוסות בשכבה יחידה על ניירות האפייה. אם הם נקיים, תוכלו אפילו לשים את הבשר ישירות עליו. השאירו כ -2 ס"מ רווח בין כל נתח בשר כדי שאוויר יוכל להסתובב בין כל אחת מהן.

2. 
   

   
   מחממים תנור או מעשן ל 65 מעלות צלזיוס. אם אתה משתמש בתנור, הנח את הצלחת על המדף האמצעי. אם אתה משתמש במעשנת, מקם את הבשר רחוק ככל האפשר ממקור החום.
   • זכרו שגם אם תוכלו להכניס יותר מפלטת בשר אחת לתנור, תצטרכו להפוך אותם כך שהפרוסות יוכלו להתייבש באופן שווה.

3. 
   

   
   לייבש את הבשר במשך ארבע שעות ולהפוך אותו. השתמש במלקחיים כדי להפוך את כל חתיכה. זה יאפשר לו להתייבש באופן שווה. אם אתה משתמש במעשנת, בדוק את הבשר כדי לבדוק אם הוא יבש לחלוטין.
   • אם תשטוף אותו ישירות על מתלה התנור, לא תצטרך להפוך אותו.

4. 
   

   
   מבשלים עוד ארבע שעות בתנור. גע בבשר כדי לראות אם הוא עדיין נראה רטוב. זה חייב להיות יבש ומתקפל.
   • הימנעו מבישול רב מדי או שהוא ישבר לשניים.

חלק 4 שימור בשר יבש

1. 
   

   
   יש לאחסן את הבשר במשך יומיים-ארבעה בטמפרטורת החדר. הכניסו את הפרוסות למיכל זכוכית או לקופסה. זה חייב להיות שני שלישים מלאים בבשר מיובש. סגור את המיכל ונער אותו פעם ביום במשך יומיים עד ארבעה ימים.
   • לנער את המיכל כך שפיסות הבשר היבשות יספגו את הלחות על שאר החלקים.

2. 
   

   
   מעבירים את הבשר היבש לקופסאות. שים את פרוסות הבשר המיובשות בכלי אטום באוויר באותו גודל כמו הפרוסות. הימנע מתיבות רחבות מדי או שתוכל ללכוד יותר מדי אוויר בפנים. זה יכול לגרום לבשר להירקב מהר יותר. שמור את הקופסאות במקום קריר ויבש.
   • אם תאכלו אותם במהירות, תוכלו להכניס אותם לשקיות ניילון קטנות.
   • אתה יכול גם לשמור אותם תחת ואקום כדי להשאיר אותם יותר זמן.

3. 
   

   
   יש לאחסן את הבשר בטמפרטורת החדר למשך חודש עד חודשיים. אתה יכול לשמור על הבשר היבש הביתי שלך בטוח במשך חודש עד חודשיים. אם אתה רוצה לשמור אותו במשך שלושה עד שישה חודשים, עליך לשמור אותו במקרר.
   • אתה יכול גם להקפיא אותו למשך שנה.

4. 
   

   
   תיהנו עכשיו מהבשר היבש שלכם!

למרינת הבשר

• קערת סלט גדולה
• שוט או כף
• מדידת כוסות וכפיות
• סכין ולוח חיתוך
• שקית ניילון שניתנת להחזרה
• תמצית מגבות נייר

לשימוש במייבש

• צלחת או קרש חיתוך
• לוחות למייבש

לשימוש בתנור או בחדר העישון

• תנור או חדר עישון
• מגשי תנור
• מלקחיים

לשמור על הבשר היבש

• מכולות הרמטיות
• מיכלי זכוכית או פלסטיק