איך מכינים רוטב בקר

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 רוטב רוטב וקורנפלור
• שיטה 2 הרוטב עם שומן ובישול קמח
• שיטה 3 רוטב ריחני בקר

קל להכין רוטב בקר עם בסיס בקר מעבה פשוט. רוטב הרוטב הקלאסי עשוי ברוטב צלוי או משומן בקר מבושל אחר, אך ניתן להשיג רוטב בקר רק על ידי שימוש במרק. תוכלו למצוא במאמר זה שלל שיטות להכנת רוטב שור. אך ראו הוזהרתם: לאחר שטעמתם את ההכנות הביתיות הללו, לעולם לא תחזרו לאלה של הסחר.

בשלבים

שיטה 1 רוטב רוטב וקורנפלור

1. 
   

   
   שופכים 2 כפות (30 מ"ל) שומן בישול לסיר קטן. לאחר בישול צלייה, סטייק או נתח בקר אחר, קחו 2 כפות (30 מ"ל) שומן בישול במחבת או בתנור. העבירו את שומן הבישול הזה לסיר קטן.
   • שמור על החומרים חמים על ידי הנחתם בסיר על האש. הניחו אותם לחום על אש נמוכה או בינונית.
   • הסר כמה שיותר נוזלים, אך שמור על השומן.
   • שימו לב שלרוטב מסוג זה תצטרכו להכין חתיכת בקר לפני שתוכלו להכין את הרוטב.

2. 
   

   
   מערבבים קורנפלור ומים. בכלי נפרד להקציף 2 כפות (30 מ"ל) קורנפלור ו -1 / 4 כוס (60 מ"ל) מים. מערבבים ליצירת עיסה הומוגנית.
   • השתמש במים מתוקים. הטמפרטורה המדויקת לא משנה, אך טמפרטורת המים צריכה להיות נמוכה מעט מהטמפרטורה בסביבה.

3. 
   

   
   
   
   להוסיף את הקורנפלור לשומן הבישול. שופכים את תערובת הקורנפלור לתבנית המכילה את שומן הבקר וקציפים לתערובת.
   • המשיכו להקציף תוך כדי התחממות על אש נמוכה עד להסמכת הרוטב.

4. 
   

   
   מערבבים לאט את מרק הבקר. שופכים כ -2 כוסות (500 מ"ל) מרק בקר לתבנית ומקציפים בהדרגה, אך היטב.
   • יש להחליף בין הוספת מרק לתערובת הקצפה. אתה אמור להיות מסוגל לשמור על העקביות, להוסיף את המרק בהדרגה.
   • אם הרוטב עדין יותר ממה שאתה רוצה, הפסיק להוסיף מרק ומבשש, תוך ערבוב תכוף, כדי לאפשר לנוזל להתאדות.
   • שלב זה יימשך לפחות 5 דקות.
   • אתה יכול גם להשתמש במים, חלב, שמנת או תערובת של השלושה במקום מרק.

5. 
   

   
   מתבלים במלח ופלפל. מפזרים את התבלינים הללו ברוטב ומערבבים במהירות לשילוב בנוזל.
   • יש להוסיף מלח ופלפל בהדרגה, לפי טעמכם. אם אינכם יודעים כמה להוסיף, נסו 1/4 כפית פלפל שחור גרוס ו -1 / 4 כפית מלח.

6. 
   

   
   
   
   מגישים מייד. הסר את הרוטב מהאש והעביר אותו לסירת הרוטב שלך או למכל אחר בעזרת מצקת. מגישים את הרוטב עם הארוחה.

שיטה 2 הרוטב עם שומן ובישול קמח

1. 
   

   
   שופכים את שומן הבישול לכוס מדידה. לאחר הכנת צלי, סטייק או נתח בקר אחר, שפכו את שומן הבישול מהתבנית לכוס מדידה.
   • אתה יכול גם להשתמש במפריד שומן, אם יש לך כזה. אחרת, זכוכית מדידה גדולה תעבוד בצורה הטובה ביותר. השתמש בכוס שיכולה להכיל לפחות 500 מ"ל נוזלים.
   • שימו לב שתוכלו להכין רוטב בקר זה רק לאחר שהכנתם צלי, סטייק או חתיכת בקר אחרת ממנה תוכלו להשיג מספיק שומן בישול.

2. 
   

   
   רפרף את השומן. מוציאים את השומן מהרוטב בעזרת כף. הניחו 2 כפות בצד וזרקו את השאר.
   • מעבירים את 2 כפות השומן לסיר קטן ומניחים בצד.

3. 
   

   
   הוסף מרק לשומן הבישול. שופכים מספיק מרק בקר לשומן הבישול בכדי ליצור 500 מ"ל נוזלים.
   • אתה יכול להשתמש במים, חלב או שמנת במקום מרק, אבל מרק בקר יביא טעם יותר בקר.

4. 
   

   
   מערבבים את הקמח והשומן. הוסף לתבנית 1 כף (15 מ"ל) קמח שומן ובשל על אש בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.
   • מערבבים את הקמח והשומן עד לקבלת תערובת הומוגנית.
   • תערובת של קמח ושומן נקראת א אדום.
   • לקבלת רוטב סמיך יותר, השתמש בשתי כפות (30 מ"ל) קמח.

5. 
   

   
   מוסיפים בהדרגה את שומן הבישול. שופכים בהדרגה את תערובת השומן והבשיל ברוקס, תוך הקצפתם ברציפות, כדי למנוע מהקמח להיווצר גושים.
   • במידת האפשר, מקציפים ושופכים במקביל כדי לשלוט טוב יותר על עקביות הרוטב. אם זה קשה מדי, תוכלו להחליף בין הקצפה לתוספת תערובת השומן בבישול.

6. 
   

   
   לעבות את הרוטב. מביאים את הרוטב לרתיחה ומערבבים עד סמיך.
   • אל תכסה את התבנית.

7. 
   

   
   מתבלים את הרוטב. הוסף לרוטב מלח ופלפל, תלוי בהעדפותיך, לתבל. מערבבים היטב.
   • אם אינכם יודעים כמה להוסיף, נסו 1/4 כפית פלפל שחור גרוס ו -1 / 4 כפית מלח.

8. 
   

   
   מגישים חם. שופכים את הרוטב לסירת רוטב ומגישים אותה בארוחה.

שיטה 3 רוטב ריחני בקר

1. 
   

   
   מחממים בסיר קטן 30 מ"ל חמאה. מניחים את הסיר הזה על האש על אש בינונית ונותנים לחמאה להתמוסס לחלוטין.
   • ברגע שהחמאה נמסה, עבור לשלב הבא. אל תיתן לחמאה לעשן או לרחוש כשהיא נמסה.
   • אתה יכול גם להשתמש במחבת בינונית במקום בסיר.
   • שימו לב שתוכלו להכין רוטב בשר זה גם אם לא בישלתם בעבר בקר. לצורך כך, זה מושלם ללוות פירה או מנה בקר מבושלת מראש.

2. 
   

   
   חותכים את הבצל לחמאה. מוסיפים את הבצל הקצוץ בחמאה המומסת ומערבבים ללא הפסקה במשך מספר דקות.
   • השתמש במרית שטוחה ועמידה בחום כדי לערבב את הבצל לחתיכת חמאה מומסת.
   • מבשלים את הבצל בחמאה במשך 2-3 דקות או עד שהוא רך ושקוף. אל תתנו לבצל להשחים או להישרף.

3. 
   

   
   מוסיפים את יתרת החמאה והקמח. הוסף את 2 כפות החמאה הנותרות לתבנית ונתן להן להימס. ברגע שהחמאה נמסה, מוסיפים את קמח ה- 60 מ"ל.
   • תערובת החמאה והקמח או הקמח וכל שומן אחר, מכונה "רוקס" והיא חיונית ליצירת רוטב סמיך.
   • וודאו שהבצל, החמאה והקמח מעורבבים בצורה מושלמת. לא צריך שיהיו לו גושי קמח.

4. 
   

   
   מערבבים את המים ואת מרק הבקר. בכלי נפרד מערבבים את המים הרותחים וכדורי מרק הבקר. מערבבים את הגרגירים היטב במים עד שהם מומסים.
   • אתה יכול להשתמש ב -3 קוביות מרק בקר במקום 3 כפיות כדוריות מרק.

5. 
   

   
   מוסיפים את הנוזל הריחני לבשר בקר ברוקס. מערבבים את הנוזל בטעם הבקר בתבנית עם החמאה, הקמח והבצל. להקציף את החומרים כדי למנוע היווצרות גושים.
   • אם אינך יכול לשפוך ולהקציף במקביל, התחלף בין לשפוך מעט נוזלים להקצפה באדום.
   • כשאתה מוסיף את הנוזל, נסה לשמור על עקביות חלקה.

6. 
   

   
   יוצרים את עור התערובת עד שיסמיך. מביאים רוטב לרתיחה על אש בינונית ומבשלים מספר דקות.
   • תוך כדי בישול מערבבים מדי פעם את הרוטב.
   • אל תכסה את התבנית.

7. 
   

   
   מגישים חם. העבירו את הרוטב לסירת רוטב או למכל אחר והגישו עם שאר הארוחה.

8. 
   

   
   Done.