איך מפסטרים

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 השתמש בביין-מרי
• שיטה 2 השתמש במקור חום ישיר
• שיטה 3 לעקר את מיכלי השימור
• השתמש בביין-מרי
• השתמש במקור חום ישיר
• עקרו את מיכלי השימור

אתה יכול לפסטר מזונות כדי לוודא שהם לא מכילים חיידקים מסוכנים שיכולים לגרום לך להיות חולה, כמו סלמונלה. חשוב במיוחד לפסטר ביצים גולמיות וחלב. אם יש לך מערכת חיסון שבירה, פיסטור של נוזלים אחרים כמו סיידר ומיץ ביתי יכול למנוע ממך לחלות. כדי לפסטר מוצרים יש להביא אותם לטמפרטורה מדויקת מאוד למשך זמן מסוים על מנת להרוג את החיידקים. לאחר מכן תוכלו לצרוך מזונות אלה בבטחה מבלי לבשל אותם.

בשלבים

שיטה 1 השתמש בביין-מרי

1. הכינו ביין-מארי. שופכים מים בעומק של כ 5 ס"מ לתחתית הקולט התחתון. הכניסו את המכל העליון לחלקו הראשון של השריפה ושפכו בתוכו את הנוזל או המזון שאתם רוצים לפשט. הניחו את הביין-מרי על כיריים.
   • אם אין לך ביין-מארי, אתה יכול לאלתר כזה עם סיר גדול וסיר, גרגיר מתכת או קערת סלט קטנה יותר חסינת חום. על המכולה הקטנה להתאים לחלק העליון של הגדול מבלי לגעת במים.
   • כדי למנוע מתחתית המכולה הקטנה לגעת בתחתית זו הגדולה, הניחו חותך עוגיות מתכת במיכל והניחו את המיכל הקטן על הפריט.

   המועצה : מכיוון שאתה לא מתכוון להביא את הנוזל במיכל הקטן לרתיחה, אתה יכול למלא את המכל הזה היטב. עם זאת, השאירו לפחות 3 ס"מ שטח ריק בחלקו העליון כדי למנוע מהמוצר לעלות על גדותיו.

2. 
   

   
   מחממים את המכולות. מחממים את אמבט המים על אש בינונית כדי להביא את המים לריכוך. הדליק את הכיריים והמתן עד שהמים בכלי התחתון יתחילו להצטמרר. כאשר זה המקרה, אדים יתחילו לצאת דרך הפער בין שני הכלי.
   • כאשר המים נרעדים, הורידו את החום כך שהוא נמוך או נמוך בינוני. המטרה היא שהמים יישארו רטובים ולא יתחילו לרתוח.

3. 
   

   
   
   
   מערבבים את האוכל. מערבבים ללא הפסקה את המוצר שאתם מפסטרים. יש לנער את תכולת המיכל העליון בכף בזמן שהוא מתחמם כדי להפחית את הסיכון להתחממות יתר, שריפה או שליו.
   • אם נוצר עור על פני הנוזל, הסר אותו בעזרת כף או מצקת.

4. 
   

   
   השתמש בשיטה המהירה. שמור את המוצר בטמפרטורה של 72 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות כדי לפשט אותו במהירות. יתכן שאוכל שורף או מתבשל בטכניקה זו, אך הוא מהיר בהרבה מהחלופה שלו. דחף מדחום למטבח למזון כדי לקחת את הטמפרטורה שלו. טבלו את קצה הכלי כשני שליש מעומק הנוזל. אל תיתן לו לגעת בתחתית או בצידי המכולה.

5. 
   

   
   בחר בטכניקה האיטית. שמור את המזון בטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. שיטה זו איטית יותר, אך סביר להניח שהמוצר מתבשל. דחפו מדחום למזון בשני שליש מעומקו, והקפידו שהכלי לא ייגע בקירות או בתחתית הקולט. וודא כי טמפרטורת הנוזל לעולם אינה יורדת מתחת ל 63 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

   המועצה עליכם לעקוב בקפידה אחר המזון בכדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה בכל עת. קח את הטמפרטורה לעיתים קרובות במהלך התהליך והתאם אותה לפי הצורך. אל תשאיר אותו ללא השגחה שכן הוא עלול לעלות על גדותיו או להתקרר יתר על המידה ולא להיות מפוסטר.

   
   

6. 
   

   
   מלאו מכולות. שופכים נוזלים חמים לצנצנות או לבקבוקים מעוקרים. שופכים אותו בזהירות למכלי האחסון ברגע שמוציאים אותו מהאש. השאירו מרווח של 3 עד 5 ס"מ בחלקו העליון של כל מיכל לפני שסוגרים אותו עם מכסה.
   • אתה יכול להשתמש במשפך או במצקת כדי למנוע שפיכת מזון על משטח העבודה.

7. 
   

   
   מצננים את המכולות. לאחר שמילאתם וסגרתם, טבלו אותם במים קרים. הדרך הקלה ביותר היא פשוט להכניס אותם לכיור ולמלא אותו במים קרים. הוסף קוביות קרח כך שהבקבוקים או הצנצנות יתקררו עוד יותר מהר. השאירו אותם במים קרים למשך 15 דקות כדי לקרב את הטמפרטורה שלהם לטמפרטורת החדר.
   • ניתן להשתמש גם באגן, בקערת סלט גדולה או בסיר גדול.
   • אם הטמפרטורה נמוכה מאוד, יתכן שההלם התרמי שובר את הזכוכית. אל תכניסו מיכלים למקרר או למקפיא לאחר מילוים.

8. 
   

   
   שמור על האוכל המפוסטר. לאחר קירור המכולות במהירות במים קרים, הכניסו אותם למקרר. שמור אותם במכשיר בזמן ההמתנה לשימוש בתוכן שלהם.
   • המוצר המפוסט צריך לרדת מתחת ל -4 מעלות צלזיוס תוך 6 שעות.
   • ניתן לקירור חלב מפוסטר למשך שבועיים. ניתן לשמור מיץ וסיידר למשך חודש.

שיטה 2 השתמש במקור חום ישיר

1. 
   

   
   מלאו מכולות. שופכים את המוצר שברצונך לפסטר לצנצנות מעוקרות או לבקבוקי זכוכית. השאירו מרווח ריק של 3 עד 5 ס"מ בחלקו העליון של כל אחד. סגור את המכולות בעזרת מכסים אטומים לאוויר. חובה שהם יהיו אטומים לאוויר כדי ששיטה זו תעבוד. אחרת מים עלולים להיכנס לבית.
   • הנוזל יכול להתרחב במהלך תהליך הפסטור. אם המכולות מלאות מדי, הן עלולות להישבר.
   • אם אתה רוצה לפשט ביצים מבלי לשבור אותן, אתה יכול להכניס אותן ישירות לסיר בלי להכניס אותן לצנצנת.

2. 
   

   
   טבלו את המכולות. לאחר מילוי וסגירת הצנצנות או הבקבוקים, הכניסו לסיר גדול. מלאו אותו במים. חייב להיות מספיק נוזל כך שהמשטח שלו יהיה 5 עד 7 ס"מ מעל לראש המכולות.
   • רצוי לשים מגבת נקייה או גריל בתחתית התבנית בכדי למנוע מכלי זכוכית לזוז ולקשקש במהלך הפסטור.

3. 
   

   
   מחממים את המים. שמור אותו על 80 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לאחר שמילאת את התבנית, מחממים אותה על אש בינונית על הכיריים. מחממים את המים לאט עד שהם מגיעים ל 80 מעלות צלזיוס. שמור אותו בטמפרטורה זו למשך 20 דקות לפני שתסיר את מיכלי הזכוכית. עקוב אחר הטמפרטורה באמצעות מדחום למטבח.
   • חשוב לחמם את המים לאט. אם הוא מתחמם מהר מדי, הזכוכית עשויה להישבר או שהמזון עשוי להיות מפוסטר בצורה קשה.
   • טבלו את קצה המדחום בשני שליש מעומק המים. היזהר שהוא לא ייגע בתחתית התבנית או בצידיה.

   המועצה אם יש לכם מכשיר ואקום, תוכלו להשתמש בו כדי לחמם את המים שבתבנית. מכונה מסוג זה מביאה את המים לטמפרטורה מדויקת ושומרת עליהם בטמפרטורה זו לזמן הרצוי.

4. 
   

   
   מצננים את המכולות. השתמש בזוג מלקחיים כדי לשלוף בעדינות את הצנצנות או הבקבוקים מהמים החמים. טבלו אותם במים קרים למשך 15 דקות כך שטמפרטורתם תתקרב במהירות ל- 7 מעלות צלזיוס.
   • מלאו כיור או כיור במי ברז קרים והוסיפו את תכולת מגש קוביית הקרח כדי להפחית את הטמפרטורה מעט מהר יותר.
   • אל תכניסו מיכלים חמים ישירות למקרר או במקפיא, מכיוון שזעזוע תרמי עלול לשבור את הזכוכית.

5. 
   

   
   מקררים את האוכל. לאחר קירור הצנצנות או הבקבוקים במים קרים, הכניסו אותם למקרר בזמן ההמתנה לשימוש בתכולתם.
   • המוצר הפוסטר צריך תמיד להישאר מתחת ל 7 מעלות צלזיוס.
   • ניתן לקירור חלב מפוסטר למשך שבועיים. ניתן לשמור מיץ וסיידר בדרך זו למשך חודש.

שיטה 3 לעקר את מיכלי השימור

1. 
   

   
   הכניסו את המכולות לסיר. מניחים בזהירות את הצנצנות או הבקבוקים והמכסים בסיר גדול כדי לעקר אותם. עליכם להיות מסוגלים למקם אותם אנכית מבלי שהם יתנגשו.
   • גודל התבנית שתשמש תלוי בגודל הצנצנות ו / או הבקבוקים. גודל המכולות הללו תלוי בכמות המזון שתרצו לפסטר.
   • יש אנשים שמנסים לעקר את הצנצנות במדיח הכלים, אך שיטה זו אינה מבטיחה עיקור, שלא כמו מים רותחים.

   המועצה אתה יכול לשים מטלית נקייה בתחתית התבנית כדי למנוע צנצנות או בקבוקים להיתקע במהלך התהליך. עשה זאת כרגע ולא פעם המים רותחים.

2. 
   

   
   הוסף מים. מלאו את התבנית במים כדי לטבול את מיכלי הזכוכית. שופכים מספיק מים לתבנית כך שהמשטח שלה יהיה 5 עד 7 ס"מ מעל חלקה של הצנצנות כך שיתחממו באופן שווה. לאחר מילוי התבנית, הניחו אותה על הכיריים.
   • רצוי להכניס את הצנצנות או הבקבוקים לתבנית לפני רתיחת המים ולא אחרי. זכוכית עלולה להישבר או להיסדק כאשר היא נחשפת לזעזוע תרמי, ואם תטבול את המיכלים ישירות במים רותחים, הם עלולים להישבר.

3. 
   

   
   הרתיחו את המים. הדליק את הכיריים וחום את המים על אש גבוהה עד שהם מתקררים. מנמיכים את החום כך שהמים ימשיכו לרתיחה לאט. השאירו את מיכלי הזכוכית והמכסים במים במשך 10 דקות לאחר שהמים רתחו.
   • מיכלים עשויים להתנגש מעט במהלך התהליך, אך אם המים רותחים, אין זה סביר שהם יתנגשו זה בזה בכדי להתפרק.

4. 
   

   
   הוצא את המכולות. כאשר אתה מעוקר, כבה את החום. הסר בזהירות בקבוקים, צנצנות ומכסים ממים חמים בעזרת מלקחי מתכת.
   • היזהר כשמוציאים מיכלים מהמים מכיוון שהם יכולים להישבר בקלות בנקודה זו.

5. 
   

   
   תן לצנצנות להתייבש. הניחו אותם על מגבת נקייה ויבשה על משטח עבודה ותנו להם להתייבש באוויר.אל תכניסו אותם למקרר או למקפיא כדי לקרר אותם במהירות.
   • אם תכניס אותם למקרר או למקפיא כשהם חמים, הזכוכית עשויה להישבר.
   • אין צורך לחכות שהמכולות יגיעו לטמפרטורת החדר. נהפוך הוא, אם הם עדיין קצת חמים, הם נוטים פחות להישבר במהלך תהליך הפסטור.

השתמש בביין-מרי

• טבח
• מקרר
• ביין-מארי (סיר גדול וסיר או קערת סלט מזכוכית עבה או מתכת קטנה יותר)
• חותך עוגיות מתכת (לא חובה)
• כף
• מצקת ו / או משפך
• מדחום לבישול
• מיכלי זכוכית מעוקרים עם מכסים
• כיור או אגן

השתמש במקור חום ישיר

• תנור (או במידת האפשר מכשיר ואקום)
• מקרר
• מיכלי זכוכית מעוקרים עם מכסים
• מחבת גדולה
• מדחום לבישול
• מלקחי מטבח
• כיור או אגן

עקרו את מיכלי השימור

• טבח
• מחבת גדולה
• מכולות זכוכית עם מכסים
• מלקחי מטבח
• מגבות תה נקיות ויבשות

• רצוי לצרוך את האוכל שאתה מפסטר בעצמך תוך מספר ימים כדי למנוע ממנו להכיל חיידקים.